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老苏州人保留至今的冬日菜盘点

导语 脾胃虚弱的人冬天要注意暖胃,那么,,冬天吃什么暖胃呢?老苏州人冬日里的那道养生美食,一直保留至今,可都是暖胃佳肴。

  1、酱方

彩之家   在苏州,冬季要吃酱方,因为只有吃酱方才显现出苏州人冬季滋补的真谛。酱方之肉,有肥有瘦,瘦而不干,肥却不腻,这也算是酱方之一绝了。

  一只大盆端上来,蹲着整块方肉,厚笃笃,福得得,滋润丰满,用“浓油赤酱”四个字来形容酱方是最合适不过了。

  

  2、苏式暖锅

  天冷,思暖锅!苏州叫暖锅,走出吴地就叫火锅了。苏式暖锅与其他各派火锅有所不同,它是将半成品菜肴入高汤,点燃炉火既能保温,又能烫食时鲜蔬果。

  旧时,一般苏州人家只有在过年的那几天才可能吃暖锅,锅底是粉丝,上面覆着蛋饺、肉圆、熏鱼、油氽肉皮等。

  

  3、咸肉菜饭

彩之家   在苏州过冬当然要吃“咸肉菜饭”!青菜最好是霜打过的矮脚青菜、苏州青菜,叶肥肉厚,咸肉丁要肥瘦兼有,再配上糯香的新米。

  如果是用乡下的土灶铁锅烧,里面再拌上一些猪油,菜饭会格外香糯,锅底那层金黄的锅巴,保证你吃了就不会忘记。

  

  4、桂花冬酿酒

  苏州人过冬要喝一种特别的桂花冬酿酒,此酒原名叫“东阳酒”或“冬阳酒”,只在每年冬至前酿造一次。与桂花同酿,色清香冽,甘甜爽口,大街小巷都是酒酿飘香。

  以前苏州阿婆做的酒酿“熟”了,便会到一个稻草盘成的捂窠旁,掀起盖在上面厚厚的棉垫,木制的盖一打开,酒香微飘。

  

  5、腊八粥

  苏州人过冬向来有吃粥的传统习俗,新上市的腊八粥采用新粳米、糯米、常熟鸭血糯“三米”,红枣、黑枣、蜜枣“三枣”,再加上桃仁、花生仁、桂圆肉、莲心等,配成瓶装腊八粥原料,买回家后只要按1:6比例添加水,旺火烧开,文火慢炖1个半小时,就能自制香甜的腊八粥啦。

  

  6、羊肉汤

  苏州人冬季必喝羊肉汤,这是毋庸置疑的,其中最出名的自然是藏书羊肉,它是选用山羊为原料烧煮而成。烧煮时,将一只羊身切成4~6大块,加水用旺火饶开,然后去除浮沫,放在清水中洗清(称为“出水”),再清除锅底的沉渣(称为“割脚”),然后再把羊肉放在原汤内重新入锅,加盐加水,用旺火烧煮3小时以上,待肉烂汤浓后即可出锅拆骨,装至方形或圆形盆内。

  

  7、八宝饭

彩之家   不得不说,八宝饭绝对是每家老苏州饭桌上的必备饭类,寓意着团圆甜蜜,方便存放,饿的时候拿出来蒸一蒸,营养又美味。

  小鱼提醒各位:吃的时候记得把里面的豆沙拌匀哦,这样会更好吃的!连心里都是暖暖的哦~

  

  8、糖炒栗子

  苏州人爱吃糖炒栗子!而板栗烧鸡是苏州人最熟悉的栗子入菜了,现剥的板栗配上仔鸡,旺火转至中火入焖,鸡肉鲜嫩有韧性,板栗绵糯,醇甜中带有鲜香。菜刚端上来,香气四溢,咽口水嗒嗒滴啦。

  所以苏州本地的板栗一上市,市面上的草鸡立即抢手起来。

  

  

  9、腌笃鲜

  苏州本地人都知道,在苏州一直有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗,而这道菜乃苏州等江南地区的民间家常菜。

彩之家   冬笋加蹄髈或是五花肉,配上几块咸肉一起“笃”,就是苏州人最爱的腌笃鲜,按苏州大雪时令的传统风俗,大雪前一天,腌笃鲜就可以做起来了。

  

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